詩與酒，屬于唐代的潮流生活方式

貞觀十四年（640），意氣風(fēng)發(fā)的大唐帝國向西拓展著自己的勢力版圖，大將侯君集擊敗高昌，并在鄰近的交河城內(nèi)置安西都護府。這場勝利開啟了唐王朝對西域的實際控制，也極大促進了中原與西域之間文化、物產(chǎn)的交流。

在通過高昌影響中原的物產(chǎn)中，不得不提到葡萄。其實，早在西漢張騫鑿空西域時，葡萄已經(jīng)傳入中國——甚至在更早的秦咸陽宮壁畫中，已經(jīng)出現(xiàn)葡萄的圖案。但在唐代恢復(fù)對西域的控制后，人們又重新發(fā)現(xiàn)了這種水果的價值：更為名貴的馬奶葡萄被包裹在天山的冰雪中，沿著絲綢之路抵達長安，與之一同而來的葡萄酒，也受到熱烈的追捧。

當(dāng)時在位的唐太宗甚至親自參與釀酒和推廣，《太平御覽》中記載“及破高昌，收馬乳葡萄實，于苑中種之，并得其酒法。太宗自損益造酒……既頒賜群臣，京師始識其味。”

在中醫(yī)理念中，葡萄被認為“味甘平，主筋骨濕痹，益氣、倍力、強志……久服輕身，不老延年，可作酒。”唐朝醫(yī)藥學(xué)家孟詵就聲稱，葡萄有不少療效，不僅可以“上益臟氣，強志，療腸間宿水，調(diào)中”，對孕婦而言，如果“子上沖心”，則以葡萄汁“細細飲之即止。其子便下，胎安好。”

以葡萄釀成的葡萄酒，自然也被認為有著較高的養(yǎng)生價值。太宗時期，唐朝尚處于擴張階段，他喜愛在秋季置酒于飛閣中，“莫慮昆山暗，還共盡杯中”，便似乎和葡萄酒“耐饑強志”的功用達成了某種精神的冥契。此后，唐朝的社會生活日趨奢華，武則天與太平公主出游九龍?zhí)稌r，就是帶著葡萄酒一邊露營、一邊喝酒。一代女皇所偏愛的是其調(diào)理、養(yǎng)顏的價值——“酒中浮竹葉，杯上寫芙蓉”，亦是希望在杯酒之中可以青春永駐。

但唐朝在西域的經(jīng)營，引起了中亞、南亞的震蕩。高昌滅國的次年，天竺國派遣使臣來唐，在進貢的物品中有郁金香。這種名貴的花原產(chǎn)自波斯及印度西北一帶，一直是古代商貿(mào)中重要的商品，可以用作染料或香水，羅馬人曾用它來釀制甜酒。與異域之人多重視芬芳或色澤不同，中國人似乎更熱衷于發(fā)現(xiàn)其養(yǎng)生價值。美國漢學(xué)家薛愛華在《撒馬爾罕的金桃：唐朝的舶來品研究》一書中提到，唐代的郁金香香粉不僅作為香料，也被用作治療內(nèi)毒的藥物。唐人以郁金香釀酒，不僅香氣馥郁，更使酒有一種寶貴的琥珀色光芒。李白贊嘆“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”——和詩人王翰筆下的葡萄酒一樣，在漫長的時光中，詩文與酒一起發(fā)酵，被醞釀得愈加醇厚悠長。

酒可以舒緩精神壓力，亦能激發(fā)創(chuàng)作的靈感。 “飲酒以養(yǎng)性，草書以暢志”，“茶圣”陸羽，也認為飲酒與養(yǎng)性有關(guān)。諸多詩人、書家飲酒的場景往往頗為豪放，無論舊醅新酒，太白將進酒，義山花下醉，總能找到屬于這個 時代的“超絕松弛感”。杜甫也寫過一首《飲中八仙歌》，描寫了賀知章、李琎、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂等人飲酒后的才情與風(fēng)華，堪稱一幅唐代著名文人的群像。

唐代社會經(jīng)濟繁榮，釀酒業(yè)蓬勃發(fā)展，不同民族、文化之間的廣泛交流，促使唐代成為一個包容、自信、開放的時代。人們在醺醺然的詩酒年華中暢想美好盛世，也在推杯換盞中寄寓各自的希望和心愿。

養(yǎng)生與溫酒，唐代的健康觀念

飲酒與養(yǎng)生的關(guān)聯(lián)，還在于唐代保健酒與溫酒的流行。

李唐皇室追尊老子為始祖，道家思想受到統(tǒng)治階級的追捧，養(yǎng)生長壽的理念更是深入人心。道家所推崇的眾多養(yǎng)生方法中，酒即是重要的方術(shù)之一。因此，這一時期的養(yǎng)生酒得到了廣泛的傳播與長足的發(fā)展。

最值得一提的，是孫思邈的《備急千金要方》，這是一部涵蓋了理法方藥的醫(yī)學(xué)巨著，堪稱 “中國歷史上最早的臨床醫(yī)學(xué)百科全書”。有學(xué)者統(tǒng)計，在這部書中共記錄了 4500 余首醫(yī)療方劑，而其中酒服方劑便多達 537 首，另外還有酒煮方劑、酒漬方劑、酒煎方劑、酒制藥材等共計 300 余種，“酒療”所占的比例占到了全書的五分之一。“酒為百藥之長”并非虛名，在當(dāng)時的醫(yī)養(yǎng)領(lǐng)域，酒無疑是不可或缺的重要角色。

“酒療”在唐代的廣泛應(yīng)用，也使酒的含義越來越多地用于指代那些與養(yǎng)生、治病有關(guān)的酒。詩人張籍有“藥酒欲開期好客”，姚合有“茅齋從掃破，藥酒遣生開”，所描述的都是以酒待客的場景。當(dāng)時姚合的境遇還頗為困頓，“窮居稀出入，門戶滿塵埃”，即便如此，他也要為摯友端出養(yǎng)生酒，在這種待客習(xí)俗的背后，是養(yǎng)生酒作為一種對健康的祝愿，被唐人所廣泛認可。

自漢代以來，春節(jié)飲屠蘇酒，端午飲菖蒲酒，重陽飲菊花酒的習(xí)俗依然延續(xù)，多承載著人們對健康生活的渴望。但唐人也將這些節(jié)日習(xí)俗引入了日常生活。孫思邈的《千金翼方》中，就改進了菊花酒，在其中加入杜仲、茯苓、當(dāng)歸、石斛等多種藥材，以針對“風(fēng)寒虛冷，

腰背痛，食少羸瘦無色，噓吸少氣”等更具體的病癥。孟詵的《食療本草》，則將飲食與養(yǎng)生相結(jié)合，其中提到，地黃、仙靈脾、通草、大蘭、牛蒡、枸杞等“皆可和釀作酒，俱各有方”。孫思邈在論酒時，也點明酒的養(yǎng)生價值，“少飲，和血益氣，壯身御寒，避邪延穢”，同時還提醒飲酒要適度，不可貪杯。

唐朝的釀酒技藝雖然已有不小的進步，但酒中仍難免含有一些有害物質(zhì)。白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，就是因為釀造過程中混入了其他微生物與雜質(zhì)，使酒冒著綠色泡泡。因此，中唐以后，溫酒成為新的流行趨勢，也與人們的健康觀念有關(guān)。白居易所謂“凍花開未得，冷酒酌難醒”，或是“殘茶冷酒愁殺人”，既是對現(xiàn)實的述說，更是心境的寫照。

另一方面，溫酒有暖胃養(yǎng)生、活血驅(qū)寒的功效，本身也是酒療的一種加工方式。《千金要方》中有 11例溫酒服藥、1 例熱酒服藥，《外臺秘要》《經(jīng)效產(chǎn)寶》中也不乏一些酒方特意注明溫服，各類醫(yī)書中常見的“暖”“煮”“煎”“沸”等加熱方式，都是為了更好地發(fā)揮藥效。